Italien · Veneto · Soave

I bakkerne omkring Soave i Veneto, få kilometer øst for Verona, finder man Cantina Filippi – et familieejet vineri drevet af Filippo Filippi, som i dag regnes blandt de mest spændende producenter i området. Vingården ligger højt placeret mellem 320 og 400 meter over havets overflade, hvilket gør markerne til nogle af de højest beliggende i Soave-regionen. Det køligere mikroklima og den vulkanske jordbund giver vinene en særlig friskhed, mineralitet og spænding, som adskiller dem fra mere klassiske og fyldige Soave-vine.

Filippo Filippi overtog familiens marker med ønsket om at arbejde mere naturligt og terroirdrevet. Fokus ligger på de lokale druesorter Garganega og Trebbiano di Soave, som dyrkes økologisk med stor respekt for biodiversitet og jordens naturlige balance. Arbejdet i marken udføres med minimal intervention, og høsten foregår manuelt for at sikre maksimal præcision i druerne.

I kælderen følger Filippi samme filosofi. Vinene gæres spontant med druernes egne gærceller, brugen af svovl holdes på et minimum, og egetræ undgås bevidst for at bevare druernes renhed og områdets vulkanske terroir. Resultatet er levende og præcise vine med salt mineralitet, frisk syre og et klart udtryk af Soaves kalk- og lavaholdige jordbund.