Frankrig · Ardèche · Arlebosc 

Domaine Hervé Souhaut ligger i den nordlige del af Ardèche, lige på grænsen til Saint-Joseph, og drives af Hervé Souhaut og hans partner Romane Besson. Hervé er oprindeligt uddannet agronom og har tidligere arbejdet hos legendariske producenter som Pierre Overnoy i Jura – en erfaring, der har sat et tydeligt præg på hans kompromisløse tilgang til vin og håndværk.

Vineriet arbejder udelukkende med lokale druesorter, først og fremmest Syrah til rødvin og Viognier til hvidvin, suppleret af gamle stokke af Gamay og Chasselas på parceller, der ofte ligger stejlt og på ren granit. Mange af vinstokkene er 50–100 år gamle og dyrkes manuelt uden brug af syntetiske midler. Arbejdet i marken er fundamentet: lave udbytter, respekt for biodiversitet og en klar ambition om at lade hver parcel tale for sig selv.

I kælderen arbejdes der uden tilsætninger og med minimal indgriben. Gæringen sker spontant med druernes egne gærceller, og vinene lagres ofte i brugte fade eller tanke for ikke at overdøve råmaterialet. Aftapning foregår uden klaring og med meget lidt eller ingen svovl, afhængigt af årgang og vin.